- 70 g kernige Haferflocken
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 14 g Frischhefe
- 2 TL Salz
- 1/2 TL Brotgewürz
- 1 EL Rübensirup
- 440 g Dinkelmehl (Type 630)
- 110 g Dinkelvollkornmehl (Type 1700)
- 100 g Walnußkerne
- Haferflocken und Sonnenblumenkerne in einer Schüssel mischen. Mit 200 ml heißem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen.
- Hefe zerbröckeln, mit Salz, Brotgewürz, Sirup und 5 EL warmem Wasser in einer kleiner Schüssel verrühren.
- Mehl und Haferflocken-Mix samt restlicher Flüssigkeit in eine Rührschüssel geben. Flüssige Hefe und weitere 350 ml Wasser dazugeben, alles mit den Knethaken mindestens 5 Minuten verkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Form mit etwas Öl oder Butter ausstreichen. Ein Stück Backpapier auf die Länge der Form zuschneiden und so in die Form legen, dass es links und rechts übersteht, etwas andrücken. Rost mittig in den Ofen schieben. Ofen auf 220 °C Ober/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen.
- Walnüsse grob hacken, in den weichen Teig rühren. Teig in die Form füllen und gleichmäßig verteilen. Nach Belieben mit einigen Sonnenblumenkernen bestreuen. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
- Im heißen Ofen ca. 10 Minuten vorbacken. Dann die Temperatur auf 200 °C Ober/Unterhitze oder 180 °C Umluft reduzieren. Brot weitere 25 Minuten backen.
- Form auf ein Kuchengitter stellen, Brot mit einem Messer seitlich von der Form lösen und mithilfe des Backpapiers herausheben. Im Ofen auf dem Rost samt Backpapier in 10-15 Minuten fertig backen. Brot herausnehmen, komplett auskühlen lassen.