¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Blumenkohl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 - 4 EL Olivenöl
- 100 g Walnusskerne
- 500 g Spaghetti
- 1 Schalotte
- 1 EL Öl
- 100 ml Gemüsebrühe (instant)
- 200 g Schlagsahne
- 80 g Mascarpone
- 1 TL Thymianblättchen
¶ Zubereitung:
1) Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze oder Umluft 160° C vorheizen. Blumenkohl waschen, putzen, in kleine Röschen teilen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, salzen und pfeffern, mit 2 - 3 EL Öl beträufeln. 20 Minuten backen. Dann Walnusskerne zugeben und weitere 10 Minuten backen.
2) Inzwischen Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Schalotte abziehen, hacken, im restlichen Öl (1 EL) andünsten. Brühe angießen, kurz köcheln lassen, Sahne zugeben, Mascarpone und Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3) Spaghetti mit der Sauce mischen, Blumenkohl-Nuss-Mix darauf verteilen, nach Belieben mit Thymianzweigen bestreut servieren.
1011 Kalorien pro Portion
141,5 Kalorien pro 100 g