- 500 g Roggenvollkornmehl
- 500 g Roggenmehl (Typ 1150)
- 2 EL Salz
- 2 Päckchen Trockenhefe (a 20g)
- 2 Päckchen Sauerteigextrakt (a 30 g)
- 700 ml dunkles Bier
- 50 g Zuckerrübensirup
- Mehl zum Kneten und Bestäuben
- Die beiden Mehlsorten, das Salz, die Hefe und den Sauerteigextrakt in einer Rührschüssel mischen. Das Bier und den Rübensirup dazugeben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 5 Minuten verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel setzen und mit wenig Wasser bestreichen. Mit einer Plastiktüte umhüllt im 35 °C warmen Ofen etwa 2 Stunden gehen lassen.
- Inzwischen einen Brotkorb für 1 1/2 kg Brot gleichmäßig mit Mehl ausstreuen.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und zu einer Kugel formen. Der Schluß soll gut verklebt sein, eventuell mit etwas Wasser benetzen und auf der Arbeitsfläche etwas runddrehen.
- Den Laib mit dem Schluß nach oben in den Brotkorb legen. Den Korb in eine Plastiktüte stecken und im 35 °C warmen Ofen etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Den Laib auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und die Tüte locker darüberstülpen. Gehen lassen, bis der Ofen auf 250 °C aufgeheizt ist.
- 1/2 Liter kochendes Wasser in die mitaufgeheizte Saftpfanne gießen und das Brot sofort auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot etwa 45 Minuten weiterbacken.
