¶ Zutaten 12 Stück (Muffinblech):
- 100 g Himbeeren
- 100 g Heidelbeeren
- 100 g Erdbeeren
- 120 g Zucker
- 100 g Rohrzucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- Salz
- 3 Eier
- 360 g Dinkelmehl (Type 630)
- 2 TL Backpulver
- 200 ml Kokosmilch
- 90 ml neutrales Speiseöl
- 2 TL fein abgeriebene Limettenschale
- 2 EL Kokosraspeln zum Bestreuen
¶ Zubereitung:
1) Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze oder Umluft 160° C vorheizen. Beeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Erdbeeren klein würfeln. Beide Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Eier dazugeben und alles auf höchster Stufe 3 Minuten schaumig schlagen.
2) Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch einrühren. Öl und Limettenschale dazugeben.
3) Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs legen. Flüssigen Teig randvoll in die Backpapierförmchen füllen. Beeren darauf verteilen. Mit Kokosraspeln bestreuen. Muffins 35 Minuten backen.
322 Kalorien pro Stück