¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Hähnchenbrustfilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 3 - 4 EL Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Semmelbrösel
- reichlich Öl zum Braten.
¶ Außerdem:
- 150 g Feldsalat
- 2 Salatgurken
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Dill
- 6 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- Zucker
- 6 EL Rapsöl
- 60 g Kürbiskerne
- Preiselbeeren
- Zitronen zum Garnieren
¶ Zubereitung:
1) Brustfilet trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden, flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier mit Milch auf einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Brösel auf je einen Teller geben. Filetstücke erst in Mehl, dann im Ei-Mix und zum Schluss in den Bröseln wenden. Panade leicht andrücken und alles zugedeckt für 1 – 2 Stunden kaltstellen.
2) Salat waschen und putzen. Gurken waschen, putzen, in Scheiben hobeln. Schnittlauch in Röllchen teilen, Dill fein hacken. Essig mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker verrühren, abschmecken. Kräuter und Öl unterschlagen. Hähnchenfleisch portionsweise in einer Pfanne in reichlich heißem Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3) Hähnchen kurz in der Pfanne erhitzen. Salat und Gurken mit Dressing mischen, auf Gläschen verteilen, Backhendl und Holzpikser daraufsetzen. Mit Kürbiskernen, Preiselbeeren und Zitronen garnieren.