¶ Zutaen für 4 Portionen:
- 150 g Mie-Nudeln
- 100 g frische Kokosnuss ohne Schale
- 1 rote Paprikaschote
- 150 g Zuckerschoten
- 6 Eier
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL gelbe Currypaste
- 1 EL Rapsöl oder Sesamöl
- 1 Limette
¶ Zubereitung:
1) Mie-Nudeln nach Packungsangabe kochen und abgießen. Kokosnuss in Streifen schneiden. Paprika halbieren, Kerne entfernen, Paprika waschen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen und Längs halbieren. Eier in einer Schale mit Salz, Pfeffer und Curry-paste verrühren.
2) Ofen auf 180° C Ober/Unterhitze oder Umluft 160° C vorheizen. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Kokosnuss, Paprika und Zuckerschoten darin 3 - 4 Minuten braten. Nudeln dazugeben, 3 - 4 Minuten mitbraten. Eier dazugeben, 2 - 3 Minuten stocken lassen und alles im Ofen 10 Minuten garen. Mit Limettenspalten garniert servieren.
395 Kalorien pro Portion