¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Blatt Gelatine
- 1/2 Vanilleschote
- 500 g Schlagsahne
- 80 g Zucker
- 100 g Ananasfruchtfleisch
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- Minze zum Garnieren
¶ Zubereitung:
1) Gelatine einweichen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herausschaben. Sahne, 50 g Zucker, Schote, Mark aufkochen. Alles 10 Minuten offen köcheln, dann Schote entfernen. Gelatine ausdrücken, in Sahne auflösen. Masse in 4 Gläser füllen. Zugedeckt 4 Stunden kühlen.
2) Ananas fein würfeln und mit Öl, Honig, Vanilleextrakt mischen. 30 g Zucker karamellisieren. Essig darin einköcheln. Pannacotta mit Ananas und Essigreduktion servieren. Mit Minzeblättchen garnieren.