¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Kartoffeln, festkochend
- 1 Zwiebel
- Salz
- 4 EL Branntweinessig
- 150 ml Gemüsebrühe, kochend
- 1 Mini-Salatgurke
- 4 - 5 Radieschen
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 - 3 EL Rapsöl
- 200 g Laugenbrezeln, vom Vortag (oder Salzstangen)
- 3 EL Petersilie, gehackt
- 4 Schweineschnitzel, a 160 g
- 2 EL süßer Senf
- 1 EL Meerrettich, gerieben
- 2 Eier
- 80 g Weizenmehl (Type 405)
- Butterschmalz zum Braten
¶ Zubereitung:
1) Kartoffeln waschen, ca. 30 Minuten garkochen, abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen.
2) Zwiebel abziehen, fein würfeln. 1/2 TL Salz, Essig, Zwiebel und Brühe in einer Schüssel mischen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, zum Zwiebel-Mix geben. Gurke und Radieschen waschen, putzen und zu den Kartoffeln hobeln. Altes mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Öl unterheben, altes zugedeckt ziehen lassen.
3) Laugengebäck im Alleszerkleinerer fein zerbröseln, auf einen Teller geben, mit Petersilie mischen. Schnitzel trocken tupfen, flachklopfen. Mit Senf und Meerrettich bestreichen. Eier auf einem tiefen Teller verquirlen. Fleisch im Mehl, dann im Ei, zum Schluss in Bröseln wenden.
4) Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise schwimmend knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Kartoffelsalat anrichten.