¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Dinkelseele vom Vortag (160 g), ersatzweise helle Dinkelbrötchen
- 4 Schweineschitzel, (a 180 g)
- 4 Scheiben Emmentaler oder Bergkäse
- 4 Scheiben gekochter Schinken (a 60 g)
- 4 dünne Scheiben Tomate
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Eier
- 2 - 3 EL Weizenmehl (Type 405)
- Butterschmalz zum Braten
¶ Außerdem:
- kleine Holzspieße
- Zitrone zum Garnieren
¶ Zubereitung:
1) Dinkelseele mithilfe einer Reibe zu Bröseln verarbeiten oder im Mixer fein mahlen.
2) Schnitzel trocken tupfen, zwischen Frischhaltefolie flacher klopfen. Je 1 Scheibe Käse. Schinken und Tomate auf je 1 Schnitzelhälfte legen. Andere Hälfte darüberklappen, offene Seite mit Holzspießen fixieren. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Gefüllte Schnitzel erst mit Mehl bestäuben, dann in den Eiern wenden und mit den Bröseln panieren. Panade gut andrücken.
3) Schmalz in einer großen Pfanne oder zwei kleinen Pfannen erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 - 4 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Cordon bleu mit Zitrone anrichten.